mercredi 31 décembre 2014

Blinis burger de saumon - pangasius aux courgettes grillées: apéro entrée ou plat...


Entre les fêtes je voulais rester dans des menus équilibrés sans perdre en gourmandise non plus. J'ai eu une subite envie de blinis et étant privée de saumon fumé, je me suis dit qu'en burger cela comblerait bien le manque ! Qu'est-ce qui va avec le saumon ? La crème citronnée et les courgettes... Tous les éléments se préparent à l'avance donc cela conviendra aussi pour un buffet froid ou un apéro en version mini. Si le cœur vous en dit pour ce soir il n'est pas trop tard! 

Blinis
  • 2 pots de Yahourt nature
  • 2 oeufs
  • 1 pot de farine de sarrasin
  • 1 pot de farine de blé
  • 1/2pot d'eau
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1càc de levure chimique
  • 1càs de graines de pavot

  1. Tout mélanger afin de ne pas avoir de grumeaux et laisser reposer au moins 1h ou même la nuit au frais.
  2. J'ai utilisé la plaque à crêpes de ma pierrade multifonction afin d'avoir des tailles identiques, c'est plus facile à calibrer pour les burgers.
  3. C'est comme toutes les crêpes, on fait ça sur une plaquet chaude et à peine graissée, on retourne dès que y'a des bulles et zou c'est prêt !

Burger de poisson
  • 2 filets de pangasius ou autre poisson blanc
  • 1 pavé de saumon
  • Moulin d’épices à poisson Santa Maria (ou qq graines de fenouil+sel)
  • persil & estragon séché (ou autres herbes de votre choix)
  • la mie d'1 tranche de pain (même complet ou aux céréales)
  • un peu de lait et un trait de vodka (facultatif mais donnera un goût parfait)
  • 2càc de moutarde
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée d'ail en poudre
  • 1 grosse poignée de chapelure (ici panko, version japonaise) voire plus selon votre feeling
  1. Faire tremper la mie de pain avec le lait et la vodka dans un saladier, ajouter le poisson cru en dés et la moutarde, les assaisonnements choisis
  2. Passer le mixer plongeant (mon mixer à lames grande taille est mort) et obtenir une mousse.
  3. Ajouter la chapelure et mélanger pour avoir une texture qui se tient un minimum.
  4. Préparer un petit pot d'eau froide, y tremper ses mains propres et préparer 6 burgers du diamètre des blinis.
  5. Mettre sur une assiette et filmer, laisser reposer, ils se tiendront mieux à la cuisson.

Courgette
  • 2 Courgettes
  • Huile d’olive
  • Ail en poudre
  1. Laver les courgettes et les couper en 4, faire dans ces tronçons des tranches dans le sens de la longueur.
  2. Faire griller dans un peu d'huile d'olive (moi sur ma poêle grill) et à la fin mettre sur du papier absorbant et saupoudrer d'ail en poudre.

Sauce citron
  • 150gr de philadelphia
  • 1/2 citron jaune non traité
  • Poivre noir
  1. Prélever le zeste de la moitié du citron et presser le jus de cette moitié, mélanger avec le philadelphia et du poivre noir.
  2. Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Montage 
On tartine l'intérieur des blinis de sauce et puis quelques courgettes, un burger de poisson bien doré (cuit une douzaine de minutes à feu modéré), un second blini par-dessus et voilà un burger de fêtes !

Pour moi ce fut 2 burgers dont 1 avec tartinade de poivrons et pour monsieur 3.

lundi 29 décembre 2014

Pêches au thon, version d’hiver


S’il y a bien un point commun entre ma et ma belle-maman, c’est d’avoir toutes deux nourris leurs enfants avec des pêches au thon. C’était chez eux comme chez nous un incontournable. C’est devenu un plat kitsch et pas glamour mais il faut reconnaître que c’est bon. Cet été j’ai même tenté avec des pêches fraîches et ce fut un délice… l’an prochain j'en fais en tout frais : le poisson, les fruits et une mayo maison. En attendant je n’ai pas très envie de plat froid alors que la neige a commencé à envahir le pays, mon jardin compris. Donc je me suis dit que chaud, il y a moyen de le revisiter pour ne pas grelotter devant son assiette.

Pour 2 personnes :
  • 200 à 250gr de pâtes
  • 2 boîtes de thon
  • 4 demi-pêches au sirop
  • 2 échalotes
  • Curry jaune
  • Muscade
  • Poivre
  • curcuma
  • ¼ de bouillon cube de viande
  • Persil
  • Facultatif : crème fraîche
  • 1 trait d’huile d’olive
  1. Faire revenir les échalotes et l’ail haché dans l’huile d’olive.
  2. Quand ils sont bien transparents, ajouter les pêches égouttées en dés et remuer un peu pour laisser griller doucement.
  3. Ajouter le thon avec la saumure et le bouillon de viande, émietter.
  4. Assaisonner de curry, curcuma, muscade, poivre et persil, laisser mijoter environ 30 minutes.
  5. Servir chaud sur des pâtes al dente.
C’est facile mais délicieux et le défi est relevé : manger des pêches au thon en plein hiver… Cette sauce peut aussi se congeler.


samedi 27 décembre 2014

Bûche café chocolat & touche de whisky

Mon mari travaillait la nuit du réveillon de Noël et chacun ramenait une partie du repas. Lui a opté pour l'apéro (merci les rayons des supermarchés) et le dessert où je suis intervenue pour un sacré coup de main. Comme tout se faisait un soir de semaine après mon boulot et que lui devait lui faire subir 20 minutes à pieds puis encore 25 de train, il fallait quelque chose de pas trop compliqué non plus. Une ganache parfumée ça le fait mieux qu'une crème au beurre ou qu'un peu de pâte à tartiner. 
Bien sûr la recette arrive un peu tard mais elle pourra servir sous d'autre forme ou pour le Nouvel An. 


Pour une bûche 8-10 parts:
Génoise dont la recette a été trouvée là 
  • 4 oeufs
  • 120gr de sucre
  • 60gr de farine
  • 60gr de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate
  • extrait de vanille
  1. Blanchir les jaunes avec le sucre et tamiser les farines par-dessus sans oublier le sel, le bicarbonate et la pointe de vanille.
  2. Battre les blancs en neige puis les incorporer doucement à la spatule au reste.
  3. Étaler sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé et cuire pour 15 à 20 minutes à 150°.
  4. Quand c'est cuit, humidifier un essuie de cuisine propre 'non pelucheux' et rouler avec attention la génoise pour avoir un beau rouleau qui va refroidir comme ça et donner une vraie bûche. 


Sirop au café

  • 150gr de sucre
  • 300gr d’eau
  • ½ càc d’arôme de café
  • 3 càs de café lyophilisé
  • 1 càs de whisky (facultatif)
  1. Peser tous les ingrédients dans un poêlon et faire bouillir en surveillant.
  2. Laisser réduire en gardant cela à petit bouillon jusqu'à une belle consistance. Ajuster éventuellement la dose de café en goûtant. 
  3. Laisser refroidir.

Il en restera de quoi remplir un petit pot qui pourra encore se conserver puisque c'est du sucre bouilli. Pour aromatiser une crème pâtissière, un chocolat chaud ou une panna cotta par exemple. 

Ganache(s)

  • 300gr de chocolat
  • 200gr de crème fraîche 30%
  • 75gr de beurre ramolli
  • Moitié : +1càs de whisky + qq gouttes d’extrait de café
  • Moitié : +1càs de cacao pur + qq goutes d’extrait de vanille

Alors ici, j'ai comparé les techniques, les dosages et j'ai testé celui-ci pour mon plus grand bonheur. C'est presque truffé comme consistance, certes un peu costaud mais très gourmand et crémeux.

  1. Sortir le beurre du frigo à l'avance pour l'avoir à peine plus solide que pommade.
  2. Râper le chocolat ou le couper et le mettre dans un saladier.
  3. Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat, mélanger pour obtenir une jolie couleur sombre.
  4. Ajouter peu à peu le beurre en morceaux et continuer de mélanger.
  5. Séparer en deux et ajouter d'un côté le whisky et l'extrait de café, de l'autre le cacao pur et l'extrait de vanille jusqu'à avoir intégré ces parfums. 
  6. Laisser reposer filmé au contact au frais. 

Montage

  1. Sortir les ganaches quelques heures à l'avance afin de pouvoir les tartiner. 
  2. Dérouler délicatement la génoise et puncher avec le sirop. Laisser quelque peu s'imprégner.
  3. Prendre la ganache au café et la tartiner sur la surface de la génoise, rouler délicatement.
  4. Garnir l'extérieur de la bûche de la ganache au chocolat. Couper les bords et finir de recouvrir.
  5. Dessiner avec une fourchette selon l'inspiration et décorer de même (j'ai sorti les sapins et le sucre doré).
  6. Laisser reposer au moins quelques heures avant déguster (24h c'est bon aussi).
Désolée encore pour les photos, j'ai du faire ça vite fait à l'arrache avant de quitter ce dessert dont je n'ai à peine goûté qu'un ptit bout des chutes latérales histoire d'être certaine du résultat. 
Miracle, j'avais trouvé une boîte à bûche et son carton de présentation pour faciliter le transport donc la bûche est arrivée dans le frigo du boulot intacte!



mardi 23 décembre 2014

Cougnoux individuels au levain: brioche belge de Noël


Dès novembre, chaque année, c'est pareil, je me languis de déguster de délicieux cougnous. J'ai repris ma recette fétiche mais je l'ai améliorée en utilisant du levain déhydraté de chez Home Pâtisserie à Nivelles. J'adore ce magasin, les patrons sont toujours prêts à vous conseiller. Ce ptit changement rallonge le temps de confection mais cela vaut largement la peine vu que le levain demande plus de temps pour développer ses arômes. 

Pour 6 cougnoux individuels:
  • 400gr de farine
  • 16gr de levain désydraté 
  • 260gr de lait
  • 113gr de beurre pommade
  • 75gr de sucre semoule
  • 50gr de raisins secs
  • 50gr de sucre perlé
  • 1 pincée de sel
  1. Mettre le lait tiédi dans la cuve de la machine à pain avec la levure et le sel. Ajouter par-dessus le beurre puis la farine et le sucre semoule. Garder le sucre perlé pour après, sinon il fondra!
  2. Mettre en route le programme pâte et laisser tourner, cela dure chez moi 1h30.
  3. Intégrer les raisins et le sucre et utiliser un peu de farine car la pâte est très collante.
  4. Peser la pâte et la diviser en 6parts égales et façonner 6 petits cougnou en étirant bien les cous car cela va gonfler généreusement donc bien écarter sur les lèche-frites.
  5. Couvrir d’un essuie propre et laisser encore 1h gonfler au moins dans un endroit chaud et humide. Au pire, installer ça près d'un radiateur avec un verre d'eau. 
  6. Passer un peu de lait au pinceau sur chaque cougnou et enfourner pour 7 minutes à 220° puis 15 minutes à 170°. Inverser les plaques dans le four et finir avec 15 autres minutes.  
Laisser au moins tiédir sur des grilles de boulanger avant de goûter. C'est assez irrésistible vous voilà prévenus.
 
Pour moi ce sont des cougnous, pour mon mari des cougnolles (on a failli divorcer car on n'a pas le même avis terminologique de ce ptit-dej d'avant dont on est dingue) mais selon les régions, cela prendra d'autres noms encore... peu importe c'est ma madeleine de fin d'année, impossible de m'en passer! Joyeux Noël à vous tous chers lecteurs! 

lundi 22 décembre 2014

Bavarois chocolat-bailey's insert poire-tonka sur financier stracciattella


Cela fait des mois que je n'ai plus rien posté, déjà 5 mois en fait. Il s'en est passé des choses dans ma vie en cette seconde moitié de 2014: de merveilleuses et de moins agréables. L'année de mes 30 ans, c'était pas rien! Je ne suis jamais restée loin des fourneaux mais je n'ai pas forcément eu la motivation d'en faire des articles. J'ai accumulé durant ce silence virtuel photos et recettes... tant que je ne sais même plus par où commencer! 

Revenons juste quelques semaines en arrière, mes lundi soir étaient marqués par la diffusion belge de la troisième édition du Meilleur Pâtissier. Je me suis donc lancé le défi de réaliser un vrai bavarois classique sans trop changer la recette. Alors accrochez-vous, Celle qui cuisinait est de retour!

Alors attention j’envoie du lourd ici, ce n’est pas une recette faite en 30 minutes mais en 3h environ. Avec des pauses je vous rassure… mais il faut pour cela une cuisine en ordre et un peu d’organisation afin de ne pas sombrer dans l’angoisse. Bref, c’est pas le moment de se faire une manucure ou de payer ses factures en même temps.

J’ai choisi cette recette http://www.recetteshanane.com/article-33215950.html que j’ai un peu adaptée en lisant des conseils généraux sur la crème bavaroise chez Mercotte ou le net en général. Je voulais une touche fruitée et les poires sont de saison donc profitons-en.

Insert poire
  • 4 poires conférences mûres et belges !
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 trait d’extrait de vanille
  • 1 tout petit bout de fève tonka
  • ¾ d’1 càc d’Agar-agar

  1. Peler les poires et les couper en petits dés en enlevant bien tous les pépins et fils. Citronner.
  2. Arroser d’un peu d’extrait de vanille et de quelques râpures de fève tonka (la mienne était entamée et il restait ¼ dont il m’est resté encore un mini morceau après, il faut rester subtil et j’ai testé à l’odorat).
  3. Faire compoter, mixer et allonger d’un tout petit peu d’eau et puis faire bouillir.
  4. Ajouter l’agar-agar, garder le feu fort pour 2minutes et verser dans un moule chemisé de film plastique.
  5. Mettre au frais pour la prise.


Financier pépité
  • 8 bâtons de chocolat à petits pains (résistent à la cuisson)
  • 3 blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 90gr d’amandes en poudre
  • 60gr de farine
  • 120gr de sucre glace
  • 120gr de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mélanger les poudres pour avoir un appareil homogène, ajouter les blancs d’œufs et touiller bien.
  3. Finir avec le beurre fondu pour la pâte.
  4. Couper les bâtons pour petits pains à chocolat en cubes.
  5. Chemiser le cercle à pâtisserie de beurre et farine et poser sur la plaque du four avec du papier sulfurisé. Y couler le financier et bien tasser en secouant si nécessaire.
  6. Parsemer la surface du chocolat et enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°.
  7. Laisser refroidir.


Crème bavaroise = crème anglaise au chocolat + chantilly
  • 300ml de lait
  • 120gr de chocolat noir
  • 100gr de sucre
  • 3jaunes d’œufs
  • 300gr de crème fraîche entière
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 bouchons de baileys chocolat ou caramel (facultatif !!!) 

  1. Mettre au frais le bol et le fouet pour la chantilly.
  2. Faire fondre doucement le chocolat dans le lait et y mettre les bouchons d’alcool si vous le voulez à cette étape.
  3. Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau.
  4. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et puis verser par-dessus le lait, remettre sur le feu jusqu’au nappage de la cuillère (le doigt passé dessus doit laisser une trace).
  5. Intégrer la gélatine pour la faire fondre puis retirer du feu pour laisser tiédir au maximum.
  6. Monter la chantilly très ferme.
  7. Mélanger les deux appareils tout en douceur, comme pour une mousse au chocolat, on soulève la matière à la maryse.
Ps: cette quantité de mousse bavaroise a rempli mon cercle de  28cm et en bonus j'ai eu deux coupes en rab'. On aurait pu encore baisser de 20gr le sucre...


Montage du gâteau
  1. Enlever le financier du cercle suite à la cuisson, le laver et le chemiser de rhodoïd, remettre le financier dedans sur le plat de service.
  2. oui y'a une ptite bavure qui a coulé hors du cercle...
  3. Centrer l’insert à la poire sur le financier.
  4. Couler la crème bavaroise, bien égaliser la surface et mettre au frais pour la nuit.
    1. Se féliciter d’avoir réussi une telle recette quand on est amatrice de cuisine mais vite découragée par des milliers d’étapes.
    2. Les perfectionnistes iront jusqu’à couper une poire en lamelles et faire des décors en chocolat pour un fini digne d’une vitrine de pâtisserie.  Je me suis contentée de saupoudrer de cacao pur avec un pochoir. 


    Servir bien frais… avec un poiré ou un bailey’s ou une boisson chaude selon l’envie.



    Pps1: l'idéal aurait été de diviser en deux le financier et de doubler l'insert poire... pour un équilibre extra!

    Pps2 : ce gâteau se congèle parfaitement... à décongeler quelques heures à l'avance au frigo pour ne pas chambouler la chaîne du froid et même l'agar-l'agar a su résister à ce traitement! 

    vendredi 18 juillet 2014

    Courge butternut farcie au risotto gratiné


    Un petit plat que j'ai retrouvé qui date déjà du mois de mai mais qui nous avait particulièrement charmé. C'est du boulot mais un c'est un plat végé extra et plein de goûts. On enfile son tablier! 

    Pour 2 personnes:
    • 1 belle courge
    • 200gr de riz à risotto
    • 1 bouillon cube de légumes
    • 1 pincée de graines de pavot
    • 1 pincée de graines de sésame
    • 1 pincée de graines de courge
    • 15gr de raisins secs
    • 1càs de curry de Madras
    • 1càs d’ail en poudre
    • 1 pincée de flocons de piment
    • Eau
    • 3càs d’huile d’olive
    • Emmenthal
    • Chapelure


    1. Fendre la courge sur la longueur, l’évider, la strier sans entailler le fond et mettre sur chaque moitié un filet d’huile d’olive, emballer dans de l’alu et mettre au four à 220° pendant environ 1 heure. Il est possible que cela aille plus vite chez vous mais ma courge faisait sa tête de mule !
    2. Faire chauffer 1càs d’huile dans une cocotte et y faire griller le riz un peu. Ajouter les 3 sortes de graines (j’ai pas mesuré, j’ai fait ça à l’œil pour que cela semble joli et équilibré), émietter le bouillon cube et les raisins secs.
    3. Verser peu à peu l’eau et laisser absorber. Ajouter le curry, l’ail et les piments et continuer à la cuisson. Couper avant que cela ne soit cuit à fond car cela repassera au four. Rectifier l’assaisonnement.
    4. Quand la courge est manipulable, l’évider soigneusement et couper en cubes à rajouter au risotto.
    5. Refarcir les demi-cucurbitacés avec le mélanger et faire une ptite croûte avec de l’emmenthal et de la chapelure avec un peu de thym.
    6. Remettre environ 30 minutes à 180° et déguster.


    Alors c’est un plat sain et tout à fait excellent qui sincèrement ne nécessite pas vraiment de fromage… de la chapelure mélangée à quelques noix fera aussi l’affaire et comme ça, pas de lactose.


    mercredi 16 juillet 2014

    Tarte fine aux champignons

    Quand j’avais vu cette recette http://lornithorynquechafouin.blogspot.com/2013/08/tarte-fine-aux-champignons-et-reduction.html il y a quelques mois, j’en avais eu l’eau à la bouche. J’ai ramé pour la retrouver mais avec hellocoton, paf j'ai pu retomber dessus. J'ai un peu adapté suivant mes placards. Vu comme ça avec toutes les étapes, c’est impressionnant mais franchement ce n'est pas grand-chose:je l’ai faite durant une mi-temps de foot. Les étapes se font simultanément (laisser reposer la pâte au frais pendant que les légumes cuisent etc.)

    1 pâte brisée: 
    1. Préchauffer le four à 180°.
    2. L’étaler sur la lèchefrite, la piquer allègrement et puis la mettre à figer au frais. J’abuse de cette astuce qui empêche les pâtes de se déformer bêtement.

    Réduction verte :
    • Quelques tiges de persil frisé
    • Quelques tiges de persil plat
    • 3 gousses d’ail
    1. Faire bouillir une casserole d’eau. Nettoyer les persils et enlever les tiges, couper les gousses d’ail.
    2. Mettre le tout dans l’eau pendant 15-20 minutes avant d’égoutter.
    3. Mixer finement avec une pincée de sel et de poivre.

    Farce forestière :
    • 10gr de beurre salé
    • 2 oignons
    • Poivre
    • Noix de muscade
    • 200gr de champignons de paris
    1. Hacher les oignons finement et les faire revenir longuement dans le beurre.
    2. Laver les champignons à sec et les trancher, les ajouter dans la poêle et assaisonner de poivre et de noix de muscade.
    3. Enfourner pour 10-15 minutes la pâte brisée selon votre four (on peut dorer à l’œuf, au lait ou à l’eau et moi j’ai oublié).
    4. Étaler la réduction verte sur la pâte en laissant un petit bord.
    5. Continuer délicatement avec le mélange champi/oignons en faisant attention à ne pas enlever le vert en-dessous.

    Finition :
    • 100gr de jambon en dés (facultatif mais fond de frigo oblige)
    • Fromage aux herbes (moi c’était de l’allégé)
    • 1 tige de jeune oignon
    1. Répartir le jambon et des petites cuillères de fromages, couper l’oignon vert pour avoir de jolies couleurs. Poivrer et enfourner pour 10 à 15 minutes.

    La réussite de cette tarte c’est la richesse des légumes et toutes ses textures qui même sans le jambon en font un très bon repas. On a mangé ça avec une belle dose de salade et ptite vinaigrette 'blanche'. Simple, économique et délicieux! 

    mardi 8 juillet 2014

    Salade de cervelas au poivre: garniture sandwich


    La salade de viande, j’adore ça… mais celle des magasins n’est pas top en général et dans ma famille, on a toujours acheté des fonds de jambon pour en réaliser d’excellentes. Ma bobonne en faisait pour le carnaval d’Anderlues chez qui la famille se réunissait après le cortège et son ramassage d’oranges sanguines. Ce coup-ci, j’ai voulu changer à peine la base pour une version spéciale qui a su nous séduire.

    Pour 3-4 personnes :
    • 2 cervelas
    • Quelques cornichons au vinaigre
    • Quelques oignons au vinaigre
    • 3-4 càs de sauce au poivre froide (celle de friterie, pas celle au poivre vert pour le steak)
    • 10 tiges de persil plat

    1. « Eplucher » la peau des cervelas, les couper en 2 dans la longueur puis encore en 5-6 avant de débiter plus ou moins finement selon le goût.
    2. Faire subir le même sort aux cornichons et aux oignons.
    3. Hacher le persil débarrassé de ses tiges et mélanger tous les ingrédients avec une plotch de sauce au poivre.


    Mettre au frais avant de servir… moi c’était avec des pistolets maison. C’est pas une recette glamour mais c’est efficace dont au diable les apparences, ce fut un sandwich de luxe! 


    dimanche 6 juillet 2014

    Pistolets: petits pains ronds croustillants et belges


    Depuis que Pistolet original a ouvert ses portes c’est hyper tendance…  à nouveau. J’ai été élevée aux pistolets… avec du beurre salé et du jambon-fromage ou un peu de salade de viande maison. Lors de ma décennie bruxelloise, trouver de vrais pistolets en boulangerie c’était un peu compliqué. J’ai déjà pu retrouver leur gout grâce à une boucherie traditionnelle près du boulot qui en propose garnis de salades maison. Par contre si certains revendiquent la fente comme marque de fabrique, chez moi dans le Hainaut, y'en avait pas donc je les ai gardés bien bombés. La longue levée et la cuisson avec beaucoup d'eau dans le four sont les secrets de ce classique remis au goût du jour! 

    J’ai trouvé de la farine adaptée chez Home Patisserie à Nivelles. C’est un magasin tout petit qui a un superbe stock pour les pâtissiers-boulangers amateurs mais avertis. Et en plus le patron donne de très bons conseils, il sait de quoi il parle, c’est très agréable. Pour couronner le tout, les prix sont corrects, quand on compare par rapport à d’autres épiceries fines. Farines diverses, pâte de pistache, bâtons pour pain chocolat ou moules, y’a de tout. Ce patron m’a donné une recette et des conseils et c’est très proche de celle-ci :

    Pour 8 pistolets :
    • 500gr de farine 0000 'spécial pistolets & baguettes'
    • 300ml d’eau tiède
    • 12gr de levure sèche
    • 8gr de sel
    • Farine normale pour le façonnage

    1. Mettre la moitié de l’eau avec la levure dans la machine à pain et lancer le programme pâte jusqu’au mélange puis verser la farine, le sel et le reste d’eau. Relancer le programme pâte après arrêt total.
    2. Après environ 15 minutes, une belle boule s’était façonnée, je l’ai mise pour la nuit dans un saladier sous un film plastique.
    3. Au matin, sortir la pâte et la laisser reprendre une température ambiante.
    4. Saupoudrer de farine le plan de travail. Dégazer et travailler légèrement pour obtenir une jolie boule.
    5. Avant leur dernière levée
    6. La diviser en 8 et en faire des boules bien régulières. Mettre à lever à nouveau sur les plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

    1. Là, je suis partie faire mon marché pendant environ 2h mais 1h de levée supplémentaire devrait suffire. Mouiller légèrement les pistolets crus.
    2. Préchauffer le four en chaleur tournante à 220° et mettre à cuire avec un ramequin d’eau sur chaque plaque pendant 10 minutes.
    3. Inverser les 2 plaques dans le four et baisser la température à 180° et finir la cuisson pour encore 10-15 minutes selon VOTRE four. J’insiste car sur une autre recette au four j’avais mis 15-20minutes et l’on m’a dit que la cuisson avait 
      Après ce repos bien utile

      duré 30… le truc c’est que je cuisine avec MON four que je connais et je sais qu’il est du genre speed donc si vous avez un modèle plus lent, il suffit d’adapter, la cuisine c’est du feeling, pas une science exacte.
    Laisser refroidir sur des grilles et admirer son chef-d’œuvre. Sincèrement oui cela prend du temps mais je ne l’ai pas senti car ce fut préparé vendredi tard dans la soirée et dégusté au lunch de samedi. Ils peuvent se congeler et se décongeler directement au four à 180°.
    Et voilà ce que ça donne, tranché, prêt à recevoir sa garniture... pour moi le salé est ce qui lui va le mieux mais confiture et choco feront aussi l'affaire! On a adoré, c'est très très proche de ce que je mangeais le dimanche matin... 

    Avec une salade de cervelas dont la recette arrivera vite


    vendredi 4 juillet 2014

    Lunch végé en été: 3 ptites idées faciles et savoureuses (tartinade, soupe et tartines inside)

    Puisque je trouve fort dommage de déserter mon blog alors qu'il va fêter ses 7 ans, je me dis qu'un ptit article de feignasse sera du plus bel effet. Je vous propose ici 3 recettes faciles mais parfaites pour égayer les lunchs au bureau de tous ceux qui ne sont pas sur les plages tout l'été. C'est du frais, c'est du végé, c'est du léger mais terriblement bon! 

    La photo de couverture?
    Tartinade de radis crémeuse (pour 2-4 personnes selon la gourmandise) 
    • 2/3 d'un paquet de philadelphia
    • 1 yahourt nature
    • 1 petite botte de radis
    • 1/2 botte de fanes de radis
    • ail en poudre (+ rapide pour le goût)
    • poivre au citron (ou poivre + zeste et un peu de jus)

    C'est évident: on hache grossièrement les radis, on lave bien les fanes et on les ajoute au reste. Un peu de repos au frais et zou avec le pain de son choix: moi j'adore sur du grillé...

    Soupe verte aux 3 légumes: fanes de radis, roquette et choux-fleur
    Vous l'aurez compris, avec cette 1ère recette, j'avais de quoi continuer avec mes fanes aussi un sacré paquet de roquette suite à un malentendu sur la taille des poignées entre le maraîcher et moi-même et pour finir un choux-fleur rescapé de mon dernier panier bio, ce dont ne raffole pas le mari. Qu'à cela ne tienne, une soupe fait toujours mouche dans ces cas et ici je suis particulièrement fière du mélange car c'est frais, inédit et raffiné. 

    Pour 1 petite casserole:
    • 1 petit choux-fleur
    • 1 botte 1/2 de fanes de radis
    • 3 énormes poignées de roquette
    • 6 gousses d'ail 
    • eau
    • 1 bouillon cube légumes +1 autre fines herbes de knorr
    • poivre au citron
    1. Faire blanchir 2 fois à l'eau vinaigrée les fleurettes de choux en rinçant bien. Cela enlève l'odeur et limite ses inconvénients digestifs.
    2. Tout balancer dans une casserole avec les assaisonnement, couvrir d'eau à niveau et faire cuire pour 20 minutes.
    3. Mixer et déguster chaud ou froid. Et oui je sais cette photo n'est pas alléchante mais testez quand même cette soupe, elle déchire grave et sera parfaite à l'apéro pour un effet détox également! 


    Tartine chèvre & princesses
    J'avais acheté un délicieux chèvre cendré de la Ferme de la Baillerie à Bousval sur le marché de Nivelles.
    J'avoue aussi que "juste" un peu de fromage aussi extra soit-il sur mon pain à midi c'est léger et je finis par me rattraper dans l'aprem sur n'importe quoi donc autant rendre ma tartine attrayante et équilibrée.

    Pour 2 tranches de pain (80-100gr soit mon appétit):
    • quelques morceaux de chèvre cendré (un fromage doux mais qui a du caractère) 
    • quelques haricots princesses (ici un bocal bouuuuuuuuuuuuuuuh mais frais encore mieux!)
    • un trait de miel de carottes de chez Nectar & Co 
    • un trait de bon vinaigre balsamique 
    • un tour de poivre ou du piment d'espelette pour réveiller tout ça


    Fermer le pain et laisser au frais bien emballé et faire se damner de jalousie vos collègues avec leur jambon-fromage trempé dans une royco (offerte par le boulot sivoupilé).

    Alors, elles vous tentent mes recettes de lunchs végétariens et équilibrés???

    mercredi 2 juillet 2014

    Balade vital: crème allégée pauvre en cholestérol... le test!


    Les produits allégés, cela fait bien longtemps que je les évite car quoi de plus frustrant que de ne pas avoir le goût que l'on recherche. Quand on m'a proposé de tester la nouvelle crème de Balade "vital" j'ai un peu hésité. Puis je me suis dis que j'avais déjà une ptite entorse à ma règle: les soda light alors pourquoi ne pas essayer sans heurter mes artères. 

    Ses avantages: contenir moins de graisses saturées, vous savez les vilaines qui en surplus contribuent à toutes les maladies cardiovasculaires. Vos artères disent merci, la balance aussi car l'addition calorique est environ à 50% d'une crème liquide à 30% classique. Mais que cela ne soit pas une excuse pour en manger 2 fois plus, juste une portion normale sans culpabilité. Et ça c'est le truc pour TOUS les produits lights... 

    Donc pour goûter pleinement cette crème, un grand classique: des pâtes, des champignons, de l'ail, un peu de jambon, de moutarde et de poivre... Les différences avec une crème normale? Peut-être qu'elle se lie un brin plus rapidement mais ma pauvre expérience avec ma plaque à induction qui brûle mes préparations encore après 4 mois de pratique peut tout à faire me tromper.

    Le goût??? Top, bonne texture,cela ne semble pas aqueux ni léger... on dévore ce plat de pâtes avec envie car l'illusion est parfaite. 

    Banal? Peut-être mais avec la crème le plus simple est le mieux... une sauce épaisse qui enrobe les pasta, c'est ça le bonheur! 



    Crème Balade "Vital" dans les rayons crèmerie de tous les supermarchés. Et vous, c'est quoi votre relation au light et aux aliments santé? 


    lundi 16 juin 2014

    Salade d’été au jambon San Daniele

    J’ai été dernièrement discrète sur ce blog. Toutes les théories ont circulé à mon sujet : enlèvement par des ovnis, entrée dans une secte, pose d’un by-pass, grève de la faim. Rien de tout ça : je donnais mon temps à ma troupe de théâtre et j’ai eu le plaisir non gustatif de jouer notre pièce 3 fois ce week-end. Puisqu’une comédienne acclamée, ça prend un peu le melon, autant le cuisiner au retour. Rien de mieux que la cuisine pour retrouver son humilité naturelle… ou pas! 

    Pour 2 personnes :
    • 200gr de pâtes grecques
    • 1 boule de mozzarella
    • 3 petites tomates
    • ¼ de melon mûr
    • 4 grosses olives vertes farcies à l’ail
    • Jus de citron
    • 2càs d’huile d’olive
    • 1càs de balsamique
    • Poivre noir
    • 4 feuilles de basilic
    • 4 tranches de jambon San Daniele

    1. Faire cuire les pâtes al dente.
    2. Pendant leur cuisson, se munir d’un grand saladier et du reste des ingrédients.
    3. Couper les tomates et le melon en ptits cubes, les arroser d’un bon filet de jus de citron.
    4. Couper les olives et la mozzarella, mélanger le tout.
    5. Verser l’huile, le vinaigre balsamique, poivrer généreusement et déchirer les feuilles de basilic.
    6. Egoutter les pâtes et les rincer à l’eau froide, bien secouer.
    7. Verser sur la garniture, touiller et mettre au frais longuement.
    8. Au moment de servir dans de jolies assiettes, découper des lanières de jambon et à table.


    Simple mais raffiné à la fois, les goûts s’entrechoquent… le salé pour les olives, la mozza et le jambon, le sucré avec le balsamique et le melon, l’acidité du citron, le piquant du poivre, le moelleux des pâtes-mozza et melon, le croquant des tomates et des olives… bref, ici ne lésinez pas sur la qualité des ingrédients qui feront de cette salade un plat de luxe ! 

    lundi 26 mai 2014

    Tarte banane chocolat façon mousse


    Une pâte brisée qui était très limite niveau péremption, des bananes noircies et l'envie d'un dessert gourmand.
    Une improvisation vraiment payante que je me dois de partager avec vous... l'alcool est facultatif et au choix, santé!  


    Pour une tarte :

    • 1 pâte brisée
    • 200gr de chocolat noir
    • 4 bananes très mures
    • 1/2 sachet de sucre vanillé
    • 2 œufs
    • 2càs de maïzena
    • 1 pincée de bicarbonate de soude
    • 1 lampée de triple sec
    1. Préchauffer le four à 220°,
    2. Étaler la pâte dans un moule à charnière et lester de poids de cuisson. Faire cuire pendant 15 minutes.
    3. Écraser les bananes grossièrement puis leur ajouter les œufs et battre.
    4. Ajouter le sucre vanillé, le bicarbonate et la maïzena : fouetter jusqu'à ne plus avoir de grumeaux.
    5. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-onde à basse puissance.
    6. Mélanger le chocolat au mélange banané et ajouter un peu de triple sec ou de rhum ou etc et redonner un coup : voilà un superbe appareil parfumé.
    7. Le verser sur le fond de tarte précuit et mettre au four à 180° pendant 20 minutes. Ne surtout pas ouvrir le four durant la cuisson.
    Laisser refroidir et déguster bien frais.
    Alors là, nous avons été bluffé par la texture parfaite de cette tarte... c'est magique, cela a formé une mousse délicieuse. C'est chocolaté, fruité, vraiment extra et facile comme tout alors n'oubliez pas de laisser quelques bananes de côté.



    samedi 24 mai 2014

    Boulettes suédoises aux bettes


    Hors des magasins ikea il est à présent facile de trouver des boulettes suédoises en sachet au rayon surgelé. Oui c'est une crasse, oui y'a ptet du cheval dedans (voire pire?) mais tant pis j'aime ça! Dans mon panier bio de cette semaine-là j'avais reçu une superbe botte de bettes. Ce légume cousin de l'épinard et du pak-choy est délicieux, j'adore son contraste entre la feuille et la tige croquante. J'ai donc choisi de l'ajouter à la version de Bob, chef canadien assez déjanté: http://boblechef.com/fiches-recettes/types-de-recettes/viandes/boulettes-suedoises 


    Pour 3 personnes :

    • 400gr de boulettes suédoises congelées (ou maison)
    • 200ml de crème fraîche
    • ½ bouillon cube de viande
    • ½ litre d’eau
    • 1-2 càs de farine
    • 1càs d’huile
    • Thym
    • Poivre
    • Ail en poudre
    • 1 petite botte de bettes (6 à 8 tiges environ)

    1. Nettoyer les bettes et séparer les verts des côtes. Hacher grossièrement.
    2. Faire bouillir une grande casserole d'eau et commencer par y mettre les côtes pour 10 minutes et ensuite ajouter les verts pour encore 3 à 5 minutes. Égoutter.
    3. Faire revenir superficiellement les boulettes surgelées avec un peu d'huile, les retirer du feu et saupoudrer de farine.
    4. Quand le roux est fait, verser l'eau et le bouillon cube, cela va prendre façon béchamel.
    5. Assaisonner de poivre, thym et ail, remettre les boulettes et ajouter les légumes.
    6. Laisser mijoter doucement pour 10-15 minutes puis verser la crème, rectifier l'assaisonnement et laisser encore s'épaissir pour 5-10 minutes.
    7. Servir avec du riz, des pâtes ou une purée maison.
    Alors voilà une alternative à la version servie au resto en sucré-salé. Profitons de la saison des bettes... 

    jeudi 22 mai 2014

    Quiche au curry & chèvre (jambon-champignons-oignon rouge)



    Cela va faire un mois que je vous ai laissé, comme ça, sans prévenir. Pourtant j'ai un peu cuisiné, j'ai des choses à partager avec vous. Comme souvent, je me suis laissée déborder par le boulot, par ma troupe de théâtre et par les ptits soucis du quotidien. Du coup, je reviens avec une quiche car cela faisait longtemps que je n'avais pas innové dans ce rayon.  C'est fou hein, j'ai du attendre une maladie pour réussir à trouver le temps d'écrire!

    Pour 1 quiche: 

    • 1 pâte brisée cuite 
    • 200gr de jambon en dés
    • 300gr de champignons 
    • 2 oignons rouges
    • 5 oeufs
    • 200ml de lait
    • curry de Madras
    • ciboulette
    • ail
    • muscade
    • poivre
    • 2/3 de buchette de chèvre
    • sésame & sumak pour la déco (facultatif)


    1. Faire cuire à blanc pendant 15-20 minutes à 180° la pâte lestée de poids de cuisson.
    2. Trancher finement les champignons et les faire revenir avec 1càs d'huile puis égoutter dans une passoire et presser le jus si nécessaire avec un essuie-tout.
    3. Faire une omelette avec le lait, la ciboulette, du curry, de l'ail en poudre, du poivre et de la muscade.
    4. Trancher en rondelles fines les oignons rouges et le chèvre.
    5. Sur le fond de la pâte, installer le jambon puis les champignons avant de verser l'omelette parfumée.
    6. Passer aux rondelles d'oignons et terminer avec le chèvre.
    7. Enfourner pour 30 à 40 minutes environ à 180°.
    Servir froid ou chaud selon l'envie, mais moi je l'ai ramenée à un pique-nique entre amis. Bien froide, elle s'emporte facilement car la garniture n'était pas trop chargée en eau. Le curry offre une bonne dose de peps et une belle couleur. 

    vendredi 25 avril 2014

    Polenta tomate-parmesan grillée



    J'ai fait quelques courses cette semaine et j'ai fait l’acquisition d'un paquet de polenta. J'aime bien ça mais j'ai tendance à la rater souvent: trop cuite, pas assez, collante donc me suis lancé un ptit défi: réussir de jolies "frites" grillées de ce classique italien. J'ai aussi vidé mon frigo de ce fond de coulis de tomate afin de continuer sur la lignée 'italienne'.


    Pour 2 personnes: 
    • 120gr de polenta instantanée
    • 180gr de passata
    • 100gr de lait
    • 200gr d’eau
    • 20gr de parmesan
    • Poivre
    • Origan
    1. Peser la polenta et chemiser un petit plat carré (ou un tupp’ rectangulaire) de film plastique.
    2. Peser dans une casserole les liquides et ajouter parmesan, poivre et l’origan. Bien mélanger.
    3. Faire bouillir et verser en pluie la polenta tout en mélangeant. Baisser le feu car attention cette saleté a tendance à cracher violemment et j’ai eu des projections brûlantes sur le bras.
    4. Continuer à touiller jusqu’à ce que cela s’assèche et que le fond de la casserole apparaisse.
    5. Tasser la préparation dans une moule choisi et lisser la surface à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule mouillée car cela colle pas mal.
    6. Laisser tiédir avant de mettre au frigo quelques heures
    7. Démouler sur une planche et couper en rectangle. Arroser de quelques gouttes d’huile et faire griller sur une poêle grill antiadhésive (la mienne est top, rien n’accroche, se lave facilement et elle vient de… chez aldi !)  
    Je l'ai servi avec une assiette de carpaccio de boeuf et des asperges cuites (1eur la botte sur le marché!) à l'eau avec un peu de fleur de sel, du piment d'espelette et du sumak). Ce fut un repas extra, plein de goût, raffiné et bien que bourratif très léger. Je retiens la polenta en bouchée apéro car les 3 ensemble c'est délicieux. Et pour les jours sans viande, je referai aussi de la polenta grillée, peut-être avec une tartinade d'avocat ou de la mozza grillée et sans doute d'autres mélanges d'épices... Succulent!